“Wordt het weer gourmetten dit jaar, of rollade, of zalm? De Nederlander is nogal traditioneel ingesteld als het gaat om eten met Kerstmis. Maar groothandels als Makro en Sligro zien wel duidelijk een steeds grotere hang naar duurzame producten, of producten uit de streek.” (Bron: NOS)

Als er draagvlak is voor iets dan gaat het hard. Pioniers hebben relatief lang aan de weg moeten timmeren, maar ze hebben nu toch eindelijk resultaat, al zullen de diehards nog niet tevreden zijn. Bewustwording is van belang. Wat niet weet, wat niet deert immers? Dat geldt overigens niet alleen voor gezondheid, voeding en dierenwelzijn, maar ook voor kostenbeheersing. Een eigen risico heeft dat effect, evenals transparantie op het gebied van kwaliteit. Het is de volgende fase in de democratisering!